鶏むね肉とチンゲン菜のココナッツ煮
薄く切った鶏むね肉とチンゲン菜を、にんにくが香るココナッツカレー味でしっとり煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- チンゲン菜200g
- ココナッツミルク180ml
- カレー粉小さじ1
- ナンプラー小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1フライパンにココナッツミルクを入れ、中火にかけて温め始める。その間にチンゲン菜は根元を落として洗い、茎は繊維を断つように5mm幅、葉は3cm幅に切る。
- 2鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つように厚さ4mm、幅3cmのそぎ切りにする。
- 3煮立った煮汁に鶏肉を重ならないように広げ、チンゲン菜の茎を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4鶏肉を返してチンゲン菜の葉を加え、ふたをしてさらに1分煮る。厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を加え、弱火で1分混ぜながら煮て器に盛る。
コツ鶏肉は厚さをそろえて薄く切ると、火の通りが均一で早くなります。煮汁が静かに沸く火加減を保つと、しっとり仕上がります。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
