豚ロースと空心菜のタイ風ココナッツ煮
豚ロースと空心菜を、にんにくとカレー粉をきかせたごはんに合うココナッツ煮にします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- 空心菜180g
- ココナッツミルク180ml
- カレー粉小さじ1と1/2
- ナンプラー大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1空心菜は4cm長さに切り、茎と葉に分け、太さ5mmを超える茎は縦半分に切る。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、2cm幅に切る。
- 2フライパンにココナッツミルクと空心菜の茎を入れ、中火で煮立てて1分煮る。
- 3豚ロースを加えてほぐし、ふたをして中火で2分煮る。空心菜の葉を加え、混ぜながらさらに1分煮る。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確認し、カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を混ぜて中火で1分煮る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから器に盛る。
コツ豚肉を細めに切ると、空心菜と一緒に食べやすくなります。にんにくは仕上げに煮汁へ混ぜると、焦がさず香りをきかせられます。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
