レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• 空心菜180g
• ココナッツミルク180ml
• カレー粉小さじ1と1/2
• ナンプラー大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ3/4

作り方

1. 1空心菜は4cm長さに切り、茎と葉に分け、太さ5mmを超える茎は縦半分に切る。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、2cm幅に切る。
2. 2フライパンにココナッツミルクと空心菜の茎を入れ、中火で煮立てて1分煮る。
3. 3豚ロースを加えてほぐし、ふたをして中火で2分煮る。空心菜の葉を加え、混ぜながらさらに1分煮る。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確認し、カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を混ぜて中火で1分煮る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから器に盛る。

コツ豚肉を細めに切ると、空心菜と一緒に食べやすくなります。にんにくは仕上げに煮汁へ混ぜると、焦がさず香りをきかせられます。