レシピ

材料（2人分）

• むきえび250g
• ほうれん草150g
• ココナッツミルク150ml
• カレー粉小さじ1
• ナンプラー小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1ほうれん草は洗って根元を落とし、3cm長さに切る。むきえびは背わたがあれば取り除き、洗って水気を拭く。
2. 2ほうれん草をぬれたまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱する。冷水にさらして冷まし、水気を絞る。
3. 3電子レンジで加熱している間に、小さめのフライパンにココナッツミルクを入れて中火で温める。ふつふつしたらむきえびを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
4. 4えびを裏返し、ほうれん草、カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を加えて混ぜ、弱めの中火で1分煮る。
5. 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、器に盛る。中心に透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、煮汁が薄まらず濃厚に仕上がります。えびを加えたら火を弱め、穏やかに煮ると硬くなりにくくなります。