むきえびと菜の花のタイ風ココナッツ煮
えびの甘みと菜の花のほろ苦さを、やさしいカレー風味のココナッツ煮に合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- 菜の花180g
- ココナッツミルク180ml
- カレー粉小さじ3/4
- ナンプラー小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1菜の花は根元の硬い部分を薄く切り落とし、3cm長さに切って茎と穂先に分ける。太い茎は縦に割って厚さ4mm以下にし、むきえびは解凍済みで背わた処理済みのものを洗って水気を拭く。
- 2フライパンにココナッツミルクと菜の花の茎を入れ、中火で煮立てる。ふたをして1分煮る。
- 3むきえびを加え、ふたをして中火で2分煮る。菜の花の穂先を加え、上下を返しながらさらに1分煮る。
- 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を混ぜて中火で1分煮る。中心が透けていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから器に盛る。
コツ菜の花の太い茎を縦に割ると、下ゆでせずにやわらかく煮えます。穂先は後から加え、形を残すようにやさしく混ぜます。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
