レシピ

材料（2人分）

• むきえび260g
• 小松菜180g
• ココナッツミルク150ml
• カレー粉小さじ3/4
• ナンプラー小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4
• 酢小さじ1/2

作り方

1. 1小松菜は根元を落として洗い、3cm長さに切って茎と葉を分ける。むきえびは解凍済みで背わたを除いたものを使い、水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは厚みを半分に切る。
2. 2フライパンにココナッツミルクとカレー粉を入れて中火で1分ほど温め、小松菜の茎とむきえびを加える。ふたをして弱めの中火で2分煮る。
3. 3小松菜の葉を加え、えびを返してふたをし、さらに1分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を加え、中火で30秒ほど混ぜながら煮る。火を止めて酢を混ぜ、器に盛る。

コツ小松菜は茎を先に、葉を後から加えると食感がそろいます。酢は火を止めてから混ぜると、軽い酸味が残ります。