むきえびと豆苗のココナッツ煮
ぷりっとしたえびと豆苗をココナッツミルクで煮て、ナンプラーのうまみと酢の酸味で味を引き締めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- 豆苗100g
- ココナッツミルク200ml
- カレー粉小さじ3/4
- ナンプラー小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1フライパンにココナッツミルクとカレー粉を入れて混ぜ、中火にかけて温め始める。その間に豆苗は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。
- 2むきえびは解凍済みのものを使い、背わたが残っていれば除いて洗い、水気を拭き取る。厚さ1cmを超える大きなえびだけ、背側から縦半分に切る。
- 3煮汁がふつふつしたらえびを加え、弱めの中火で途中で返しながら3分煮る。
- 4豆苗を加えて混ぜ、弱めの中火で1分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を加えて中火で30秒ほど煮る。火を止めて酢を混ぜ、器に盛る。
コツ豆苗はえびを煮てから加えると、歯ざわりが残ります。酢は火を止めてから混ぜると、爽やかな酸味がココナッツミルクの甘みによく合います。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
