レシピ

材料（2人分）

• むきえび250g
• 豆苗100g
• ココナッツミルク200ml
• カレー粉小さじ3/4
• ナンプラー小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1フライパンにココナッツミルクとカレー粉を入れて混ぜ、中火にかけて温め始める。その間に豆苗は根元を切り落とし、長さ4cmに切る。
2. 2むきえびは解凍済みのものを使い、背わたが残っていれば除いて洗い、水気を拭き取る。厚さ1cmを超える大きなえびだけ、背側から縦半分に切る。
3. 3煮汁がふつふつしたらえびを加え、弱めの中火で途中で返しながら3分煮る。
4. 4豆苗を加えて混ぜ、弱めの中火で1分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を加えて中火で30秒ほど煮る。火を止めて酢を混ぜ、器に盛る。

コツ豆苗はえびを煮てから加えると、歯ざわりが残ります。酢は火を止めてから混ぜると、爽やかな酸味がココナッツミルクの甘みによく合います。