鶏むね肉と白菜のココナッツ煮
薄切りの鶏むね肉と白菜に、にんにくとカレーの香りがきいたココナッツ煮汁をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- 白菜200g
- ココナッツミルク150ml
- カレー粉小さじ1と1/2
- ナンプラー大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1白菜は軸を繊維を断つ向きに4mm幅、葉を2cm幅に切る。フライパンにココナッツミルクと白菜の軸を入れ、中火にかけて温め始める。
- 2その間に鶏むね肉は皮を除いたものを使い、繊維を断つ向きに厚さ4mm、幅3cmのそぎ切りにする。
- 3煮立ったら鶏肉を1枚ずつ広げて加え、白菜の葉をのせ、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4全体を返してさらに1分煮る。鶏肉の厚い部分を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブを混ぜ、中火で1分煮る。火を止めて酢を混ぜ、器に盛る。
コツ鶏肉の厚さをそろえると、加熱むらを防ぎやすくなります。仕上げの酢は火を止めてから混ぜると、ココナッツのこくを残しながら後味が軽くなります。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
