えびとチンゲン菜のココナッツ煮
ぷりっとしたえびとチンゲン菜を、ほのかな酸味のあるまろやかなココナッツカレー味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- チンゲン菜200g
- ココナッツミルク180ml
- カレー粉小さじ3/4
- ナンプラー小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として洗い、茎は繊維を断つように5mm幅、葉は3cm幅に切る。むきえびは解凍済みで背わた処理済みのものを使い、水気を拭き、厚さ1cmを超えるものは背側から半分に切る。
- 2フライパンにココナッツミルクとチンゲン菜の茎を入れ、中火で煮立ててから1分煮る。
- 3むきえびを加えて弱めの中火で2分煮て、上下を返し、チンゲン菜の葉を加えて1分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を加えて弱火で1分煮る。火を止めて酢を混ぜ、器に盛る。
コツえびの水気を拭くと、煮汁に余分な水が入りません。酢は火を止めてから混ぜると、穏やかな酸味が残ります。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
