レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉240g
• 小松菜200g
• ココナッツミルク150ml
• カレー粉小さじ1と1/2
• ナンプラー小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 酢小さじ1/4

作り方

1. 1小松菜は根元を落として洗い、3cm長さに切って茎と葉を分ける。牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、5cm幅に切る。
2. 2フライパンにココナッツミルクとカレー粉、小松菜の茎を入れて中火にかけ、煮立ってから1分煮る。
3. 3牛肉を広げて加え、小松菜の葉ものせ、弱めの中火で2〜3分、肉をほぐしながら煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたらふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4ナンプラーとにんにくチューブを加えて中火で30秒ほど煮る。火を止めて酢を混ぜ、器に盛る。

コツ小松菜の茎を先に煮ておくと、牛肉を長く加熱せずに仕上げられます。仕上げの少量の酢が、ココナッツの濃厚さを引き締めます。