鶏むね肉と空心菜のココナッツ煮
薄く切った鶏むね肉と空心菜を、しょうがが香るまろやかなココナッツ煮に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- 空心菜180g
- ココナッツミルク180ml
- カレー粉小さじ1と1/2
- ナンプラー大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1フライパンにココナッツミルクを入れ、中火にかけて温め始める。その間に空心菜は3cm長さに切って茎と葉に分け、太い茎は縦半分に切る。
- 2鶏むね肉は皮のないものを使い、繊維を断つように厚さ4mm、幅3cmのそぎ切りにする。
- 3煮立った煮汁に鶏肉を重ならないように広げ、空心菜の茎を加え、ふたをして中火で3分煮る。
- 4肉を裏返して空心菜の葉を加え、ふたをしてさらに1分煮る。厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、しょうがチューブ、砂糖を混ぜ、中火で1分煮て器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間で火が通り、食べやすくなります。空心菜の葉は後から加えて色よく仕上げます。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
