レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• 空心菜180g
• ココナッツミルク180ml
• カレー粉小さじ1と1/2
• ナンプラー大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1フライパンにココナッツミルクを入れ、中火にかけて温め始める。その間に空心菜は3cm長さに切って茎と葉に分け、太い茎は縦半分に切る。
2. 2鶏むね肉は皮のないものを使い、繊維を断つように厚さ4mm、幅3cmのそぎ切りにする。
3. 3煮立った煮汁に鶏肉を重ならないように広げ、空心菜の茎を加え、ふたをして中火で3分煮る。
4. 4肉を裏返して空心菜の葉を加え、ふたをしてさらに1分煮る。厚い肉を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、しょうがチューブ、砂糖を混ぜ、中火で1分煮て器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、短時間で火が通り、食べやすくなります。空心菜の葉は後から加えて色よく仕上げます。