レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• ほうれん草150g
• ココナッツミルク180ml
• カレー粉小さじ1
• ナンプラー小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1ほうれん草はよく洗い、根元を落として3cm長さに切る。耐熱皿に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで1分30秒加熱し、水にさらして水気をしっかり絞る。
2. 2豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。
3. 3フライパンにココナッツミルクを入れて中火で1分ほど温め、煮立ったら豚肉を広げて加える。ほぐしながら弱めの中火で2分煮る。
4. 4豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を加えて混ぜ、絞ったほうれん草を加えて弱火で1分煮て器に盛る。

コツほうれん草はレンジ加熱のあと水にさらして絞ると、えぐみが抜けて煮汁も薄まりません。下ゆでしたほうれん草は仕上げに加えると、やわらかくなりすぎずに仕上がります。