豚ロースとほうれん草のココナッツ煮
薄切りの豚ロースとほうれん草に、カレーとナンプラーを利かせた濃厚なココナッツ煮です。ほうれん草はレンジで下ゆでしてえぐみを除きます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- ほうれん草150g
- ココナッツミルク180ml
- カレー粉小さじ1
- ナンプラー小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1ほうれん草はよく洗い、根元を落として3cm長さに切る。耐熱皿に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで1分30秒加熱し、水にさらして水気をしっかり絞る。
- 2豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。
- 3フライパンにココナッツミルクを入れて中火で1分ほど温め、煮立ったら豚肉を広げて加える。ほぐしながら弱めの中火で2分煮る。
- 4豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を加えて混ぜ、絞ったほうれん草を加えて弱火で1分煮て器に盛る。
コツほうれん草はレンジ加熱のあと水にさらして絞ると、えぐみが抜けて煮汁も薄まりません。下ゆでしたほうれん草は仕上げに加えると、やわらかくなりすぎずに仕上がります。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
