むきえびと白菜のタイ風ココナッツ煮
えびと白菜を水を加えずに煮て、しょうがの香るやさしい辛さのココナッツ煮に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- 白菜200g
- ココナッツミルク120ml
- カレー粉小さじ3/4
- ナンプラー小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1白菜は軸を繊維を断つ向きに5mm幅、葉を2cm幅に切る。むきえびは解凍済みで背わたを除いたものを使い、水気を拭き、厚さが1cmを超えるものは厚みを半分に切る。
- 2フライパンにココナッツミルクと白菜の軸を入れ、中火で1分ほど温める。煮立ったらふたをして弱めの中火で2分煮る。
- 3むきえびと白菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で2分煮る。えびを裏返してさらに1分煮て、中心まで白く不透明になったことを確かめる。
- 4カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜ、中火で30秒ほど煮る。えびに半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツ白菜の軸を繊維を断つ向きに切ると、短時間で食べやすくなります。白菜から水分が出るので、水を足さずにふたをして煮ます。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
