むきえびと空心菜のタイ風ココナッツ煮
ぷりっとしたえびと歯ざわりのよい空心菜を、ほのかな酸味のあるココナッツ煮にします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび250g
- 空心菜180g
- ココナッツミルク180ml
- カレー粉小さじ1
- ナンプラー小さじ2と1/2
- にんにくチューブ小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1
作り方
- 1空心菜は3cm長さに切り、茎と葉に分け、太さ5mmを超える茎は縦半分に切る。むきえびは解凍済みで背わた処理済みのものを使い、洗って水気を拭く。
- 2フライパンにココナッツミルクと空心菜の茎を入れ、中火で煮立てて1分煮る。
- 3むきえびを加え、ふたをして中火で2分煮る。空心菜の葉を加え、上下を返しながらさらに1分煮る。
- 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を混ぜて中火で1分煮る。中心が透けていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5火を止めて酢を混ぜ、煮汁ごと器に盛る。
コツ空心菜は茎を先に、葉を後から入れると食感がそろいます。酢は火を止めてから混ぜると、軽い酸味が残ります。
タイ風ココナッツ煮をおいしく作るコツ
- ココナッツミルクはふつふつする程度の弱めの中火で煮ます。強く煮立てると油と水分が分かれて、ざらついた舌ざわりになります。
- 青菜は先に電子レンジで加熱して冷水に取り、水気をしっかり絞ってから加えます。生のまま煮汁に入れると水が出て、ココナッツの濃さが薄まります。
- えびや肉はふたをして穏やかに煮て、中心まで火を通します。えびは煮立った中で長く煮ると縮むので、火が通ったらすぐ器に盛ります。
