レシピ

材料（2人分）

• むきえび250g
• 空心菜180g
• ココナッツミルク180ml
• カレー粉小さじ1
• ナンプラー小さじ2と1/2
• にんにくチューブ小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/2
• 酢小さじ1

作り方

1. 1空心菜は3cm長さに切り、茎と葉に分け、太さ5mmを超える茎は縦半分に切る。むきえびは解凍済みで背わた処理済みのものを使い、洗って水気を拭く。
2. 2フライパンにココナッツミルクと空心菜の茎を入れ、中火で煮立てて1分煮る。
3. 3むきえびを加え、ふたをして中火で2分煮る。空心菜の葉を加え、上下を返しながらさらに1分煮る。
4. 4えびの中心まで白く不透明になったことを確認し、カレー粉、ナンプラー、にんにくチューブ、砂糖を混ぜて中火で1分煮る。中心が透けていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5火を止めて酢を混ぜ、煮汁ごと器に盛る。

コツ空心菜は茎を先に、葉を後から入れると食感がそろいます。酢は火を止めてから混ぜると、軽い酸味が残ります。