バジル肉炒め

バジル肉炒めについて

ひき肉と野菜をナンプラーと醤油、砂糖で炒め、バジルの香りをまとわせてごはんにのせるタイ風の炒め物になります。ナンプラーのうまみとバジルのさわやかな香りが合わさり、甘辛い味が肉と野菜にからんで、丼として一皿で食べられます。

おいしく作るコツ

• ひき肉はほぐしながら炒め、大きな塊を割って中心まで火が通ったら取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉の水分が抜けてぼそぼそになります。
• なすは油で焼いてから少量の水を加え、ふたをして蒸し焼きにします。油だけで炒めてやわらかくしようとすると、なすが油を吸いすぎて重くなります。
• 合わせだれは先に混ぜ、肉を戻してから加えて水気を飛ばします。たれの水分が残ると、ごはんにのせたときにしみ出て、丼がべちゃつきます。
• バジルは最後に加え、20秒ほどで炒め合わせます。長く炒めるとバジルの香りが飛び、生のバジルなら色も黒ずみます。

よくある失敗と、防ぎ方

ひき肉の脂で全体が油っぽくなる

合いびき肉や豚ひき肉は脂が多く出ます。肉を取り出したあとにフライパンの脂を軽く拭き、野菜を炒める油は少なめにすると、ごはんにのせても重たくなりません。

仕上がりにバジルの香りがほとんどしない

乾燥バジルを早く入れると、炒めている間に香りが飛びます。火を止める直前に加え、香りが立ったらすぐ器に盛ります。生のバジルを使うとさらに香りが強く出ます。

もやしやキャベツから水が出て汁がたまる

水分の多い野菜を弱い火で長く炒めると、汁がたまります。強めの中火で短く炒め、たれを加える前に出た水分を飛ばしてから肉を戻します。

食材の替え方

• 鶏ひき肉は豚ひき肉や合いびき肉、牛ひき肉に替えられます。牛ひき肉はうまみが強く、ナンプラーを少し控えても味が決まります。
• なすはピーマンや玉ねぎ、しめじに替えられます。ピーマンは火が通りやすいので、蒸し焼きにせず炒めるだけで十分です。
• 小松菜やニラは茎を先に炒め、葉はたれを加える直前に入れると、色よく仕上がります。
• 乾燥バジルの代わりに生のバジルを使う場合は、手でちぎって火を止める直前に加えます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど、小分けにして冷凍で2週間ほど保存できます。バジルの香りは時間がたつと弱まるので、温め直すときに少し足すと香りが戻ります。

献立の合わせ方

ごはんにのせ、黄身まで火を通した目玉焼きを添えると、一皿で満足できます。汁物は春雨スープや卵スープなど軽いものが合います。