レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• なす180g
• ピーマン80g
• ごはん400g
• サラダ油大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ナンプラー小さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1
• 乾燥バジル小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを落とし、厚さ8mmの半月切りにする。ピーマンはへたと種を除き、幅1cmに切る。
2. 2ナンプラー、醤油、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉を広げて2分焼く。ほぐしながらさらに3分炒め、中心まで火が通って赤い部分がないことを確かめ、脂を残して取り出す。
4. 4同じフライパンになすを入れ、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒める。肉を戻してにんにくチューブを加え、30秒炒める。
6. 6合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばす。乾燥バジルを混ぜ、器に盛った温かいごはんにのせる。

コツ肉を取り出したあとの脂をなすに吸わせると、うまみが行き渡ります。蒸し焼きにしてからたれを加えると、なすがやわらかく仕上がります。