スンドゥブ鍋

スンドゥブ鍋について

やわらかい豆腐を主役に、魚介や肉、野菜をコチュジャンと味噌で味をつけた赤いスープで煮て、卵を落とす韓国風の鍋になります。ふるふるの豆腐に辛みとうまみのある煮汁がしみ、卵がまろやかさを添えるので、一人分ずつ作っても満足できます。

おいしく作るコツ

• キャベツや白菜などの野菜を先に炒めてから水を加え、やわらかく煮ておきます。魚介や肉はあとから入れると、野菜が煮える間に硬くならずにすみます。
• コチュジャンと味噌は、煮汁に入れて溶かしてから豆腐を加えます。豆腐を入れたあとに混ぜると豆腐が崩れ、調味料もむらになります。
• 卵は小さな器に割ってから静かに落とし、ふたをして弱火で煮ます。白身と黄身が中まで固まったことを確かめてから火を止めます。
• シーフードミックスや冷凍の魚介は、解凍して水気を拭いてから入れます。凍ったまま入れると煮汁が冷え、魚介から出る水分で味も薄まります。

よくある失敗と、防ぎ方

煮ている間に豆腐が崩れて形がなくなる

豆腐を入れてから強く煮立てたり、何度も混ぜたりすると崩れます。4cmほどの大きめに切って入れ、弱めの中火で静かに煮て、取り分けるときはおたまで大きくすくいます。

魚介が煮えすぎて、身が硬くなる

えびやいか、あさりを最初から煮ると、身が縮んで硬くなります。卵や豆腐を煮たあとに加え、えびやいかは中心まで白く不透明になるまで、あさりは口が開くまで煮て火を止めます。

煮汁が辛すぎて、食べ進められない

コチュジャンを増やして味を濃くすると、辛みが先に立ちます。味噌の割合を多めにすると、辛さが穏やかになってうまみが増します。卵を崩しながら食べるのも辛さを和らげます。

食材の替え方

• シーフードミックスは豚バラ肉や鶏もも肉、牛こま肉に替えられます。肉は野菜と一緒に先に煮て、中心まで火を通してから豆腐を入れます。
• たらやぶり、鮭などの切り身は、ひと口大に切って豆腐のあとに入れ、身が崩れないよう混ぜずに煮ます。
• ツナやかにかま、ちくわは火を通さなくても食べられるので、最後に加えて温める程度にします。
• 豆腐は絹ごしにすると、よりなめらかな口当たりになります。崩れやすいので、スプーンで大きくすくって入れます。

保存と作りおき

卵と豆腐が入るため、冷蔵で1日を目安に食べきります。魚介入りのものはその日のうちが安心で、冷凍は豆腐の食感が変わるため向きません。

献立の合わせ方

ご飯を添えて煮汁をかけながら食べると、一品で満足できます。副菜はナムルやきゅうりの浅漬けなど辛みのないものを合わせます。