レシピ

材料（2人分）

• 豆腐400g
• えび250g
• 卵2個
• チンゲン菜200g
• コチュジャン大さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1
• 水450ml

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。太い部分は背から切り開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2チンゲン菜は葉と茎に分けて4cm長さに切り、茎の幅が広い部分は縦に1cm幅に切る。豆腐は3cm角に切る。
3. 3鍋に水と料理酒を入れて中火で煮立て、コチュジャン、鶏がらスープの素、醤油、にんにくチューブを溶かす。
4. 4豆腐を入れ、卵をそれぞれ小さな器に割ってから落とす。ふたをして弱火で5分煮る。
5. 5えびとチンゲン菜の茎を加え、弱めの中火で2分煮る。葉を加え、ふたをしてさらに3分煮る。
6. 6えびの中心が白く不透明になり、卵の白身と黄身が固まったことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
7. 7ごま油を回し入れて火を止め、えび、豆腐、チンゲン菜、卵を深い器に取り分け、煮汁を注ぐ。

コツチンゲン菜は茎を先に入れ、葉をあとから加えると食感よく仕上がります。ごま油は仕上げに回し入れると香りが引き立ちます。