レシピ

材料（2人分）

• 豆腐350g
• ぶり250g
• 卵2個
• ねぎ150g
• コチュジャン大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水450ml

作り方

1. 1ねぎは1cm厚の斜め切りにし、豆腐は3cm角に切る。ぶりは骨を除き、厚い部分はそいで厚さ1.5cm、幅3cmほどにそろえる。
2. 2ぶりをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水気を拭く。
3. 3鍋に水、料理酒、ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で3分煮る。コチュジャン、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを加えて溶かす。
4. 4ぶりと豆腐を加え、弱めの中火で4分煮る。卵をそれぞれ小さな器に割ってから空いたところに入れる。
5. 5ふたをして弱火で7〜9分煮る。ぶりの厚い部分を割って中心まで不透明になったことと、卵の白身と黄身が中心まで固まったことを確かめる。
6. 6ぶりや卵の火通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。火を止め、ぶりを崩さないように豆腐や卵と一緒に器に盛る。

コツぶりに熱湯をかけて水気を拭くと、臭みが出にくくなります。ぶりを加えてからは強く煮立てず、身を崩さないように仕上げます。