牡蠣と白菜のスンドゥブ鍋
牡蠣のうまみと白菜の甘みを、辛みのあるみそ仕立ての汁に閉じ込めた卵入りの鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- 牡蠣200g
- 卵3個
- 白菜250g
- コチュジャン大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水450ml
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切る。牡蠣は加熱用を使い、流水でひだの間をやさしく洗って水気を切る。
- 2鍋に水、料理酒、白菜の芯を入れて中火にかけ、沸騰したら弱めの中火で5分煮る。
- 3コチュジャン、味噌、鶏がらスープの素、しょうがチューブを溶かし、白菜の葉と、豆腐をスプーンで4cm大にすくって加える。弱めの中火で3分煮る。
- 4卵を間隔を空けて割り入れ、ふたをして弱火で5分ほど煮る。
- 5卵を避けて牡蠣を加え、弱めの中火で再び煮立てたら、牡蠣がふっくらして縁が縮み、中心まで熱くなるまで、ふたをして弱火で5〜7分煮る。
- 6卵の白身と黄身が中心まで固まったことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して、汁ごと器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、甘みが汁に出ます。牡蠣を加えてからは強く沸かさず、ふっくら仕上げます。
スンドゥブ鍋をおいしく作るコツ
- キャベツや白菜などの野菜を先に炒めてから水を加え、やわらかく煮ておきます。魚介や肉はあとから入れると、野菜が煮える間に硬くならずにすみます。
- コチュジャンと味噌は、煮汁に入れて溶かしてから豆腐を加えます。豆腐を入れたあとに混ぜると豆腐が崩れ、調味料もむらになります。
- 卵は小さな器に割ってから静かに落とし、ふたをして弱火で煮ます。白身と黄身が中まで固まったことを確かめてから火を止めます。
