韓国茶碗蒸し

韓国茶碗蒸しについて

卵液に鶏がらスープを合わせ、肉や魚介、野菜を入れて蒸す韓国風の茶碗蒸しになります。だしの和風茶碗蒸しより味がしっかりしていて、具をたっぷり入れればおかずの一品として食卓の真ん中に置けます。ぷるんとしたやわらかい口当たりです。

おいしく作るコツ

• 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
• 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
• 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
• 火の通りは、中心をスプーンで少し開いて確かめます。透明な汁がにじむ程度なら固まっていて、黄色い卵液が出る場合は弱火で2分ずつ追加で蒸します。

よくある失敗と、防ぎ方

表面に穴があき、ぼそぼそになる

蒸気が強すぎるか、ふたの水滴が落ちると、卵の表面が荒れます。湯が沸いたら弱めの中火にし、ふたを布巾で包んで水滴が落ちないようにすると、なめらかに仕上がります。

時間どおり蒸しても中が固まらない

鉢が深い場合や具が冷たい場合は、中心まで熱が届くのに時間がかかります。具は温かいうちに鉢に入れ、蒸し時間を延ばしながら中心の固まり具合を確かめます。

蒸し上がりの味がぼやけて水っぽい

白菜やもやしの水気が残ると、蒸している間に卵液が薄まります。野菜は炒めたあとふたを外して水分を飛ばし、具を鉢に入れるときに汁は入れないようにします。

食材の替え方

• 鮭はたらに替えられます。たらは身がやわらかいので、焼いたあとはあまり触らず、形を残したまま鉢に移します。
• あさりは酒蒸しにして口を開け、身を殻から外して入れます。蒸し汁は卵液の水の一部として使うと、うまみが増します。
• 鶏もも肉や豚こま肉は小さめに切って焼き、中心まで火を通してから入れます。脂の多い肉は焼いたあとの脂を拭き取ります。
• ハムやかにかま、はんぺんは火を通さなくても食べられるので、切ってそのまま鉢に入れられます。塩気があるので醤油は控えめにします。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にし、ラップをして保存します。冷凍すると水が分かれて口当たりが悪くなるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯に、キムチやナムル、焼き魚などを合わせると、やわらかい茶碗蒸しが箸休めになり、韓国風の献立がそろいます。