豚こま肉と玉ねぎの韓国茶碗蒸し
豚こま肉のうまみと玉ねぎの甘みに、味噌のこくを重ねた食べ応えのある韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 豚こま肉200g
- 玉ねぎ150g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに3mm幅に切る。豚こま肉は重なりを広げ、厚い部分は厚さ3mm以下になるように切り、長さ3cmほどにそろえる。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで赤みがなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で4〜5分炒めてしんなりさせる。
- 4ボウルで味噌を水に溶き、鶏がらスープの素、塩と溶いた卵を混ぜる。豚肉と玉ねぎを蒸し調理に使える深めの耐熱鉢2個に等分し、卵液も等分して注ぐ。
- 5鍋に蒸し台と湯を入れて沸かし、耐熱鉢を並べてふたをする。弱めの中火で20〜25分蒸す。
- 6中心をスプーンで少し開き、卵が固まって生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツ玉ねぎを繊維を断つ向きに切って炒めると、甘みが出て卵になじみます。味噌は先に水に溶くと味が均一になります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
