レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 豚こま肉200g
• 白菜180g
• 水150ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1白菜は葉と芯に分け、葉は2cm幅、芯は繊維を断つように5mm幅に切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、3cm幅に切る。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
3. 3直径18〜20cmの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚こま肉をほぐしながら3〜4分炒める。重なった部分も開いて中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分加熱して取り出す。
4. 4同じ鍋に白菜の芯を入れて中火で2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを加え、ふたをして弱火で3分煮てから豚こま肉を戻す。
5. 5溶き卵を流し入れ、弱火で鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
6. 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。

コツ白菜の芯を繊維に対して直角に薄く切ると、短い加熱でも柔らかくなります。白菜から出た汁も卵に含ませることで、甘みを生かせます。