豚こま肉と白菜の韓国茶碗蒸し
白菜の甘みと豚こま肉のうまみを、しょうが入りの卵でふんわりまとめた韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 豚こま肉200g
- 白菜180g
- 水150ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は2cm幅、芯は繊維を断つように5mm幅に切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、3cm幅に切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
- 3直径18〜20cmの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚こま肉をほぐしながら3〜4分炒める。重なった部分も開いて中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分加熱して取り出す。
- 4同じ鍋に白菜の芯を入れて中火で2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを加え、ふたをして弱火で3分煮てから豚こま肉を戻す。
- 5溶き卵を流し入れ、弱火で鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
- 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。
コツ白菜の芯を繊維に対して直角に薄く切ると、短い加熱でも柔らかくなります。白菜から出た汁も卵に含ませることで、甘みを生かせます。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
