たらとねぎの韓国茶碗蒸し
淡泊なたらと甘いねぎを、しょうがのきいた卵でふんわり蒸し上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- たら200g
- ねぎ80g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、皮と骨を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。ねぎは3mm幅の斜め切りにする。
- 2ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、塩、しょうがチューブ、ごま油を加えて混ぜる。
- 3口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢にたらとねぎを分け入れ、たらが重ならないように広げて卵液を注ぐ。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
- 4鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として18〜20分蒸す。
- 5中心をスプーンで開き、卵液が残っていないことと、たらの中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツたらの水気を拭くと、魚のにおいが出にくくなります。ねぎは薄く切ると、弱火で蒸してもやわらかくなじみます。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
