鶏もも肉としいたけの韓国茶碗蒸し
鶏もも肉としいたけのうまみを卵に閉じ込めた、ごま油が香るふんわりした韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 鶏もも肉200g
- しいたけ100g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは3mm幅、軸は薄切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、2cm角に切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
- 3直径18〜20cmの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を広げて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、最も厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4同じ鍋にしいたけを入れ、中火で3分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油を加え、沸いたら鶏もも肉を戻す。
- 5弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
- 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。
コツしいたけを炒めてからスープを加えると、香りとうまみが引き立ちます。卵がとろりとしたら混ぜるのをやめ、弱い火で蒸すとふんわり仕上がります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
