レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 鶏もも肉200g
• しいたけ100g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1しいたけは石づきを除き、かさは3mm幅、軸は薄切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、2cm角に切る。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
3. 3直径18〜20cmの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を広げて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、最も厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4同じ鍋にしいたけを入れ、中火で3分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油を加え、沸いたら鶏もも肉を戻す。
5. 5弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
6. 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。

コツしいたけを炒めてからスープを加えると、香りとうまみが引き立ちます。卵がとろりとしたら混ぜるのをやめ、弱い火で蒸すとふんわり仕上がります。