豚バラ肉とキャベツの韓国茶碗蒸し
豚バラ肉のこくとキャベツの甘みを生かし、こしょうで味を引き締めた韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 豚バラ肉200g
- キャベツ150g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツの葉は1cm幅に切り、硬い芯は厚さ2mmに切る。豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、長さ3cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで赤みがなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
- 3フライパンに出た脂を薄く残して余分を拭き、キャベツを入れる。中火で3〜4分炒めてしんなりさせる。
- 4卵を溶きほぐし、水、鶏がらスープの素、塩、こしょうを混ぜる。豚肉とキャベツを蒸し調理に使える深めの耐熱鉢2個に等分し、卵液も等分して注ぐ。
- 5鍋に蒸し台と湯を入れて沸かし、耐熱鉢を並べてふたをする。弱めの中火で20〜25分蒸す。
- 6中心をスプーンで少し開き、卵が固まって生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツ豚肉から出た余分な脂を拭くと、こくを残しながら軽い口当たりに仕上がります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
