あさりと白菜の韓国茶碗蒸し
あさりのうまみと白菜の甘みが卵に広がる、やさしい味わいの韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- あさり150g
- 白菜150g
- 水180ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1あさりは砂抜き済みで食塩を加えていない生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。白菜は芯を5mm幅、葉を2cm幅に切る。
- 2白菜を沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げる。冷水で冷まして水気をしっかり絞る。
- 3ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブ、ごま油を加えて混ぜる。
- 4口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢にあさりと白菜を分け入れ、卵液を注ぐ。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
- 5鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として18〜20分蒸す。
- 6中心をスプーンで開き、卵液が残っていないことと、あさりの身が中心まで不透明になり、十分に熱くなっていることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツ白菜の水気をしっかり絞ると、あさりのうまみが薄まりません。むき身を使うことで、卵と一緒にすくって食べやすくなります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
