レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• あさり150g
• 白菜150g
• 水180ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みで食塩を加えていない生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。白菜は芯を5mm幅、葉を2cm幅に切る。
2. 2白菜を沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げる。冷水で冷まして水気をしっかり絞る。
3. 3ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブ、ごま油を加えて混ぜる。
4. 4口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢にあさりと白菜を分け入れ、卵液を注ぐ。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
5. 5鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として18〜20分蒸す。
6. 6中心をスプーンで開き、卵液が残っていないことと、あさりの身が中心まで不透明になり、十分に熱くなっていることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツ白菜の水気をしっかり絞ると、あさりのうまみが薄まりません。むき身を使うことで、卵と一緒にすくって食べやすくなります。