かにかまとねぎの韓国茶碗蒸し
かにかまのうまみとねぎの甘みにごま油が香る、手軽な韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- かにかま120g
- ねぎ80g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1かにかまは3cm長さに切って粗くほぐす。ねぎは2mm幅の小口切りにする。
- 2ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、ごま油、こしょうを加えて混ぜる。
- 3口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢にかにかまとねぎを分け入れ、卵液を注ぐ。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
- 4鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として15〜18分蒸す。
- 5中心をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が残っていないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツかにかまを粗くほぐすと、うまみが卵に広がりながら食感も残ります。ねぎは薄い小口切りにすると、卵と一緒にやわらかく蒸し上がります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
