レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ほたて200g
• しいたけ80g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• 白ごま小さじ2

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ1cm以下になるよう横に切る。しいたけは石づきを除き、かさは3mm幅、軸は縦に薄切りにする。
2. 2ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、醤油、ごま油を加えて混ぜる。白ごまは軽くすりつぶす。
3. 3口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢にほたてとしいたけを分け入れ、ほたてが重ならないように広げて卵液を注ぐ。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
4. 4鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として15〜18分蒸す。
5. 5中心をスプーンで開き、卵液が残っていないことと、ほたての中心まで白く不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6蒸し上がった卵に白ごまを散らし、鉢ごと食卓に出す。

コツ白ごまを軽くすりつぶして仕上げに散らすと、香ばしさが引き立ちます。ほたては厚みをそろえると、余分に蒸さずに仕上げられます。