ほたてとしいたけの韓国茶碗蒸し
ほたての甘みとしいたけの香りに白ごまの香ばしさを添えた韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ほたて200g
- しいたけ80g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 白ごま小さじ2
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、厚さ1cm以下になるよう横に切る。しいたけは石づきを除き、かさは3mm幅、軸は縦に薄切りにする。
- 2ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、醤油、ごま油を加えて混ぜる。白ごまは軽くすりつぶす。
- 3口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢にほたてとしいたけを分け入れ、ほたてが重ならないように広げて卵液を注ぐ。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
- 4鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として15〜18分蒸す。
- 5中心をスプーンで開き、卵液が残っていないことと、ほたての中心まで白く不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6蒸し上がった卵に白ごまを散らし、鉢ごと食卓に出す。
コツ白ごまを軽くすりつぶして仕上げに散らすと、香ばしさが引き立ちます。ほたては厚みをそろえると、余分に蒸さずに仕上げられます。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
