レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• いか200g
• チンゲン菜120g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた重さで用意し、胴を開いて厚さ5mm以下、幅1cmの短冊切りにする。足は吸盤の硬い部分を除いて3cm長さに切り、太い部分は縦に割る。
2. 2チンゲン菜は根元の間までよく洗い、茎は繊維を断つように5mm幅、葉は2cm幅に切る。沸騰した湯で茎を1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って水気を絞る。
3. 3ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、塩、にんにくチューブ、ごま油を加えて混ぜる。
4. 4口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢にチンゲン菜を分け入れ、卵液を注ぐ。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
5. 5鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として15〜18分蒸す。
6. 6中心をスプーンで開き、卵液が残っていないことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
7. 7蒸し上がる直前に別の鍋で湯を沸かし、いかを弱めの中火で1〜2分ゆで、中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ30秒ずつ追加し、水気を切って蒸し上がった卵にのせ、鉢ごと食卓に出す。

コツチンゲン菜を下ゆでして絞ると、卵が水っぽくなりません。いかは厚みをそろえ、別ゆでして仕上げにのせると硬くなりにくくなります。