いかともやしの韓国茶碗蒸し
細く切ったいかともやしを、にんにくとごま油の風味を利かせた卵でふんわり蒸します。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- いか200g
- もやし150g
- 水180ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、開いて厚さ5mm以下にそぎ、幅5mm、長さ4cmの細切りにする。もやしは洗って水気を切り、卵は白身の筋を切るように溶く。
- 2直径18cmほどの厚手の鍋に水ともやしを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で3分煮る。
- 3鶏がらスープの素、醤油、にんにくチューブ、こしょうを加え、卵を入れる。弱火で鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱し、全体がとろりとしたらいかを加えて均等に混ぜ、ふたをする。
- 4弱火で3〜4分蒸し、卵の中心に液状の部分がなく、いかの中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で30秒ずつ追加する。
- 5ごま油を回しかけ、具を均等にすくって器に取り分ける。
コツいかは細く切ると卵となじみ、食べやすくなります。いかは卵がとろりとしてから加え、卵といかに火が通ったら加熱を終えましょう。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
