しらすとほうれん草の韓国茶碗蒸し
しらすの塩気とうまみを生かし、白ごまを香ばしく効かせた韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- しらす40g
- ほうれん草140g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 白ごま大さじ1
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、沸騰した湯に茎から入れて1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として2cm幅に切る。
- 2白ごまをすり鉢で粗くする。卵を溶きほぐし、水、鶏がらスープの素、白ごまを混ぜる。
- 3ほうれん草としらすを、蒸し調理に使える深めの耐熱鉢2個に等分する。卵液も等分して注ぐ。
- 4鍋に蒸し台と湯を入れて沸かし、耐熱鉢を並べてふたをする。弱めの中火で18〜22分蒸す。
- 5中心をスプーンで少し開き、卵が固まって生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツ白ごまは粗くすると香りが立ち、しらすのうまみによく合います。ほうれん草は水気を絞ってから鉢に入れてください。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
