鮭としめじの韓国茶碗蒸し
鮭としめじのうまみに醤油をほんのりきかせた、食べ応えのある韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 鮭200g
- しめじ100g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、皮と骨を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。しめじは石づきを落とし、細かくほぐす。
- 2ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、醤油、ごま油を加えて混ぜる。
- 3口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢に鮭としめじを分け入れ、鮭が重ならないように広げて卵液を注ぐ。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
- 4鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として18〜20分蒸す。
- 5中心をスプーンで開き、卵液が残っていないことと、鮭の中心まで色が変わって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツ鮭の厚さをそろえておくと、加熱むらを防げます。しめじを細かくほぐすと、卵の中にうまみが均等に広がります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
