レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 鮭200g
• しめじ100g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、皮と骨を除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。しめじは石づきを落とし、細かくほぐす。
2. 2ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、醤油、ごま油を加えて混ぜる。
3. 3口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢に鮭としめじを分け入れ、鮭が重ならないように広げて卵液を注ぐ。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
4. 4鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として18〜20分蒸す。
5. 5中心をスプーンで開き、卵液が残っていないことと、鮭の中心まで色が変わって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツ鮭の厚さをそろえておくと、加熱むらを防げます。しめじを細かくほぐすと、卵の中にうまみが均等に広がります。