レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 牛こま肉200g
• しめじ100g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 白ごま大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1牛こま肉は厚さ2mm程度のものを使い、厚い部分は包丁で開いて2mm程度にし、幅3cmに切る。しめじは石づきを落として小房に分け、卵は白身の筋を切るように溶く。
2. 2直径18cmほどの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら3〜4分炒める。中心まで赤い部分がなくなったら、醤油、砂糖、にんにくチューブを加えて30秒ほど絡め、汁ごと取り出す。
3. 3同じ鍋に水としめじを入れて中火で煮立て、弱火で3分煮る。鶏がらスープの素を溶かして卵を流し入れる。
4. 4弱火で鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱し、全体がとろりとしたら牛肉を汁ごと戻して軽く混ぜる。ふたをして、ごく弱火で6〜8分蒸す。
5. 5卵の中心に液状の部分がなく、中心まで火が通ったことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6白ごまを指で軽くひねりながら散らし、牛肉と卵を一緒にすくって器に取り分ける。

コツ牛肉はいったん取り出し、卵がとろりとしてから戻すと、煮る時間を抑えられます。肉の汁も戻すことで、卵全体に甘辛いうまみが広がります。