牛こま肉としめじの韓国茶碗蒸し
甘辛く味つけした牛こま肉としめじを、白ごまの香るふんわり卵に合わせた食べ応えのある一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 牛こま肉200g
- しめじ100g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 白ごま大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1牛こま肉は厚さ2mm程度のものを使い、厚い部分は包丁で開いて2mm程度にし、幅3cmに切る。しめじは石づきを落として小房に分け、卵は白身の筋を切るように溶く。
- 2直径18cmほどの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら3〜4分炒める。中心まで赤い部分がなくなったら、醤油、砂糖、にんにくチューブを加えて30秒ほど絡め、汁ごと取り出す。
- 3同じ鍋に水としめじを入れて中火で煮立て、弱火で3分煮る。鶏がらスープの素を溶かして卵を流し入れる。
- 4弱火で鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱し、全体がとろりとしたら牛肉を汁ごと戻して軽く混ぜる。ふたをして、ごく弱火で6〜8分蒸す。
- 5卵の中心に液状の部分がなく、中心まで火が通ったことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6白ごまを指で軽くひねりながら散らし、牛肉と卵を一緒にすくって器に取り分ける。
コツ牛肉はいったん取り出し、卵がとろりとしてから戻すと、煮る時間を抑えられます。肉の汁も戻すことで、卵全体に甘辛いうまみが広がります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
