レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 牛ひき肉200g
• にんじん100g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1にんじんは長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。卵はボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
2. 2直径18〜20cmの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をへらで細かくほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分炒めて取り出す。
3. 3同じ鍋ににんじんを入れ、中火で3分炒める。水と鶏がらスープの素を加え、沸いたらふたをして弱火で3分煮る。
4. 4味噌を鍋の煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて牛ひき肉を戻す。弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。
5. 5全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。
6. 6卵が固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。

コツにんじんを細くそろえ、炒めてから煮ることで、柔らかな卵と口当たりがそろいます。味噌は煮汁で溶いてから卵を加えると、味むらを防げます。