レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• たら200g
• しめじ100g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1塩をしていないたらを使い、骨を除き、厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにして水気を拭く。しめじは石づきを落として小房に分け、卵は白身の筋を切るように溶く。
2. 2直径18cmほどの厚手の鍋に水としめじを入れ、中火で煮立てる。たらを加えてふたをし、弱火で5分煮る。
3. 3鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを加えて静かに混ぜ、弱火のまま卵を流し入れる。鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱し、全体がとろりとしたらふたをする。
4. 4ごく弱火で6〜8分蒸し、卵の中心に液状の部分がなく、たらの中心まで白くなってほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ごま油を回しかけ、鍋から器にふんわりと取り分ける。

コツたらを加えてからは静かに扱うと、身が崩れにくくなります。卵がとろりとしてからふたをすると、ふんわり仕上がります。