たらとしめじの韓国茶碗蒸し
たらのうまみとしめじの香りを、しょうががほんのり利いたふんわり卵で包む韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- たら200g
- しめじ100g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1塩をしていないたらを使い、骨を除き、厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにして水気を拭く。しめじは石づきを落として小房に分け、卵は白身の筋を切るように溶く。
- 2直径18cmほどの厚手の鍋に水としめじを入れ、中火で煮立てる。たらを加えてふたをし、弱火で5分煮る。
- 3鶏がらスープの素、醤油、しょうがチューブを加えて静かに混ぜ、弱火のまま卵を流し入れる。鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱し、全体がとろりとしたらふたをする。
- 4ごく弱火で6〜8分蒸し、卵の中心に液状の部分がなく、たらの中心まで白くなってほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ごま油を回しかけ、鍋から器にふんわりと取り分ける。
コツたらを加えてからは静かに扱うと、身が崩れにくくなります。卵がとろりとしてからふたをすると、ふんわり仕上がります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
