レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 鮭200g
• 白菜150g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 塩少々
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmほどに切る。白菜は葉を2cm幅、芯を5mm幅のそぎ切りにする。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。中心まで色が変わって身がほぐれることを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
3. 3同じフライパンに白菜を入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、ふたを外して中火で1〜2分炒め、水気を飛ばす。
4. 4卵を溶きほぐし、水、鶏がらスープの素、醤油、塩、しょうがチューブを混ぜる。鮭と白菜を蒸し調理に使える深めの耐熱鉢2個に等分し、卵液も等分して注ぐ。
5. 5鍋に蒸し台と湯を入れて沸かし、耐熱鉢を並べてふたをする。弱めの中火で20〜25分蒸す。
6. 6中心をスプーンで少し開き、卵が固まって生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツ白菜の水気を飛ばしてから卵液を注ぐと、味が薄まらず柔らかく固まります。鮭は焼いた後に何度も触らず、形を残して鉢に移します。