鮭と白菜の韓国茶碗蒸し
鮭のうまみと白菜の甘みを、しょうが風味の卵でふんわり閉じ込める韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 鮭200g
- 白菜150g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩少々
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨と皮を除いて厚さ1cm、幅3cmほどに切る。白菜は葉を2cm幅、芯を5mm幅のそぎ切りにする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。中心まで色が変わって身がほぐれることを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
- 3同じフライパンに白菜を入れ、中火で2分炒める。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、ふたを外して中火で1〜2分炒め、水気を飛ばす。
- 4卵を溶きほぐし、水、鶏がらスープの素、醤油、塩、しょうがチューブを混ぜる。鮭と白菜を蒸し調理に使える深めの耐熱鉢2個に等分し、卵液も等分して注ぐ。
- 5鍋に蒸し台と湯を入れて沸かし、耐熱鉢を並べてふたをする。弱めの中火で20〜25分蒸す。
- 6中心をスプーンで少し開き、卵が固まって生の卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツ白菜の水気を飛ばしてから卵液を注ぐと、味が薄まらず柔らかく固まります。鮭は焼いた後に何度も触らず、形を残して鉢に移します。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
