あさりとねぎの韓国茶碗蒸し
あさりの蒸し汁を卵に閉じ込め、やわらかなねぎの甘みを合わせたうまみ豊かな韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- あさり400g
- ねぎ100g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1あさりは殻付きの砂抜き済みのものを使い、殻をこすり合わせて洗う。ざるに広げて受け皿を置き、冷蔵庫で60分ほど休ませて余分な塩水を吐かせる。
- 2ねぎは5mm幅の小口切りにし、卵は白身の筋を切るように溶く。あさりはさっと洗って水気を切る。
- 3直径18cmほどの厚手の鍋にあさり、水、料理酒を入れ、ふたをして中火で4〜6分加熱する。口が開いたものから取り出し、開かないものは除く。
- 4あさりの身を殻から外し、蒸し汁は細かいざるでこして鍋に戻す。ねぎを加えて弱火で3分煮て、鶏がらスープの素を混ぜる。
- 5あさりの身を戻して卵を流し入れ、弱火で鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとしたらふたをし、ごく弱火で6〜8分蒸す。
- 6卵の中心に液状の部分がなく、あさりの身の中心まで熱くなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ごま油を回しかけて器に取り分ける。
コツあさりは砂抜き済みでも塩水を吐かせると、塩辛くなりにくくなります。蒸し汁をこすと、殻のかけらや残った砂を取り除けます。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
