レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• あさり400g
• ねぎ100g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1あさりは殻付きの砂抜き済みのものを使い、殻をこすり合わせて洗う。ざるに広げて受け皿を置き、冷蔵庫で60分ほど休ませて余分な塩水を吐かせる。
2. 2ねぎは5mm幅の小口切りにし、卵は白身の筋を切るように溶く。あさりはさっと洗って水気を切る。
3. 3直径18cmほどの厚手の鍋にあさり、水、料理酒を入れ、ふたをして中火で4〜6分加熱する。口が開いたものから取り出し、開かないものは除く。
4. 4あさりの身を殻から外し、蒸し汁は細かいざるでこして鍋に戻す。ねぎを加えて弱火で3分煮て、鶏がらスープの素を混ぜる。
5. 5あさりの身を戻して卵を流し入れ、弱火で鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとしたらふたをし、ごく弱火で6〜8分蒸す。
6. 6卵の中心に液状の部分がなく、あさりの身の中心まで熱くなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、ごま油を回しかけて器に取り分ける。

コツあさりは砂抜き済みでも塩水を吐かせると、塩辛くなりにくくなります。蒸し汁をこすと、殻のかけらや残った砂を取り除けます。