レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 鶏ひき肉200g
• ねぎ100g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 白ごま大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは5mm幅の小口切りにする。白ごまはすり鉢などで粗くつぶし、卵はボウルに割り入れてよく溶く。
2. 2直径18〜20cmの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をへらで細かくほぐしながら4〜5分炒める。大きなかたまりを割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分炒めて取り出す。
3. 3同じ鍋にねぎを入れ、中火で3分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油を加えて沸かし、鶏ひき肉を戻す。
4. 4弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
5. 5中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6白ごまを全体に散らし、器に取り分ける。

コツねぎを先に炒めて甘みを引き出すと、卵のやさしい味によく合います。白ごまは粗くつぶして仕上げに散らすと香りが立ちます。