レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 豚バラ肉200g
• ニラ100g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ニラは3cm長さに切る。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
3. 3直径18〜20cmの厚手の鍋にサラダ油を薄く引いて中火で熱し、豚バラ肉をほぐしながら3〜4分炒める。重なった部分も開いて中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分加熱する。
4. 4鍋底にたまった余分な脂を紙で拭き取り、水、鶏がらスープの素、醤油、にんにくチューブを加える。中火で沸かし、ニラを加えて30秒煮る。
5. 5弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
6. 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。

コツ豚バラ肉から出た余分な脂を拭き取ると、卵が脂っぽくなりません。ニラはスープが沸いてから加え、香りを生かします。