豚バラ肉とニラの韓国茶碗蒸し
豚バラ肉のこくとニラの香りににんにくをきかせた、ごはんに合う韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 豚バラ肉200g
- ニラ100g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ニラは3cm長さに切る。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、3cm幅に切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
- 3直径18〜20cmの厚手の鍋にサラダ油を薄く引いて中火で熱し、豚バラ肉をほぐしながら3〜4分炒める。重なった部分も開いて中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分加熱する。
- 4鍋底にたまった余分な脂を紙で拭き取り、水、鶏がらスープの素、醤油、にんにくチューブを加える。中火で沸かし、ニラを加えて30秒煮る。
- 5弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
- 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。
コツ豚バラ肉から出た余分な脂を拭き取ると、卵が脂っぽくなりません。ニラはスープが沸いてから加え、香りを生かします。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
