レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• えび200g
• 三つ葉20g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1えびは殻を除いた重さで用意し、背わたを取って洗い、水気を拭く。厚さが1cm以下になるよう背側から縦に切り分け、三つ葉は2cm長さに切る。
2. 2ボウルに卵を溶き、水、鶏がらスープの素、醤油、ごま油を加えて混ぜる。
3. 3口の広い蒸し調理対応の耐熱鉢にえびを重ならないように分け入れ、卵液を注いで三つ葉を散らす。鉢の上には、膨らむ余裕を残す。
4. 4鍋に布巾を敷いて鉢を置き、鉢の高さの半分まで湯を注ぐ。鍋にふたをして中火で沸騰させ、弱火に落として15〜18分蒸す。
5. 5中心をスプーンで開き、卵液が残っていないことと、えびの中心まで白く不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツえびを縦に切り分けると、短めの加熱でも中心まで熱が届きやすくなります。ごま油は控えめにして、三つ葉の香りを生かします。