レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• えび200g
• ほうれん草120g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 白ごま大さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いた状態で用意し、厚いものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。ほうれん草はよく洗う。
2. 2ほうれん草を沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気をしっかり絞り、長さ3cmに切る。卵は白身の筋を切るように溶く。
3. 3直径18cmほどの厚手の鍋に水を入れて中火で煮立て、えびを加えて弱火で2分煮る。ほうれん草、鶏がらスープの素、塩を加える。
4. 4卵を流し入れ、弱火で鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとしたらふたをし、ごく弱火で6〜8分蒸す。
5. 5卵の中心に液状の部分がなく、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6白ごまを指で軽くひねりながら散らし、ごま油を回しかけて器に取り分ける。

コツほうれん草の水気を絞ると、卵が水っぽくなりません。白ごまは軽くひねって仕上げに散らすと、香りが立ちます。