えびとほうれん草の韓国茶碗蒸し
ぷりっとしたえびと緑鮮やかなほうれん草を、白ごまの香るやさしい塩味の卵で蒸し上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- えび200g
- ほうれん草120g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 白ごま大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1えびは殻と背わたを除いた状態で用意し、厚いものは背側から開いて厚さ1cm以下にする。ほうれん草はよく洗う。
- 2ほうれん草を沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気をしっかり絞り、長さ3cmに切る。卵は白身の筋を切るように溶く。
- 3直径18cmほどの厚手の鍋に水を入れて中火で煮立て、えびを加えて弱火で2分煮る。ほうれん草、鶏がらスープの素、塩を加える。
- 4卵を流し入れ、弱火で鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとしたらふたをし、ごく弱火で6〜8分蒸す。
- 5卵の中心に液状の部分がなく、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6白ごまを指で軽くひねりながら散らし、ごま油を回しかけて器に取り分ける。
コツほうれん草の水気を絞ると、卵が水っぽくなりません。白ごまは軽くひねって仕上げに散らすと、香りが立ちます。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
