鶏むね肉とにんじんの韓国茶碗蒸し
薄く切った鶏むね肉と細切りにんじんを、しょうがが香る柔らかな卵に合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 鶏むね肉200g
- にんじん100g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 塩少々
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1にんじんは皮をむき、長さ3cm、太さ2mmの細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにし、幅3cmほどに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で3分ゆでてざるに上げ、水気を切る。
- 3卵を溶きほぐし、水、鶏がらスープの素、醤油、塩、しょうがチューブ、ごま油を混ぜる。生の鶏肉とにんじんを蒸し調理に使える深めの耐熱鉢2個に、鶏肉が重ならないように等分し、卵液も等分して注ぐ。
- 4鍋に蒸し台と湯を入れて沸かし、耐熱鉢を並べてふたをする。弱めの中火で20〜25分蒸す。
- 5中心をスプーンで少し開いて生の卵液が出ないことと、厚い鶏肉を切って中心まで白く火が通っていることを確かめる。卵や鶏肉に火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツ鶏むね肉を繊維を断つ向きに薄く切ると、卵となじむ柔らかな口当たりになります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
