レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 鶏むね肉200g
• ほうれん草150g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1ほうれん草は沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、3cm長さに切る。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ5mmのそぎ切りにし、幅3cmに切る。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
3. 3直径18〜20cmの厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を広げて片面2分ずつ焼く。最も厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4水、鶏がらスープの素、塩、しょうがチューブを加えて中火でひと煮立ちさせ、ほうれん草をほぐして加える。
5. 5弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
6. 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、卵の味が薄まりません。鶏むね肉は繊維を断つ薄いそぎ切りにすると、口当たりが柔らかくなります。