鶏むね肉とほうれん草の韓国茶碗蒸し
薄く切った鶏むね肉とほうれん草を、しょうがの香るやさしい塩味の卵で包んだ韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 鶏むね肉200g
- ほうれん草150g
- 水200ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1ほうれん草は沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取って水気を絞り、3cm長さに切る。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ5mmのそぎ切りにし、幅3cmに切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
- 3直径18〜20cmの厚手の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を広げて片面2分ずつ焼く。最も厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4水、鶏がらスープの素、塩、しょうがチューブを加えて中火でひと煮立ちさせ、ほうれん草をほぐして加える。
- 5弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
- 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。
コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、卵の味が薄まりません。鶏むね肉は繊維を断つ薄いそぎ切りにすると、口当たりが柔らかくなります。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
