レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• 牛こま肉200g
• 玉ねぎ150g
• 水180ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つように3mm幅の薄切りにする。牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、3cm幅に切る。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
3. 3直径18〜20cmの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、牛こま肉をほぐしながら2〜3分炒める。重なった部分も開いて中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分加熱して取り出す。
4. 4同じ鍋に玉ねぎを入れ、中火で4分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖、にんにくチューブを加えて沸かし、牛こま肉を戻す。
5. 5弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
6. 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。

コツ玉ねぎを繊維に対して直角に切り、しんなりするまで炒めると、甘みが卵になじみます。牛肉をいったん取り出すことで、炒めすぎによる硬さを抑えられます。