牛こま肉と玉ねぎの韓国茶碗蒸し
牛こま肉と玉ねぎをほんのり甘い醤油味に仕立て、柔らかな卵で包んだ韓国茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- 牛こま肉200g
- 玉ねぎ150g
- 水180ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つように3mm幅の薄切りにする。牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、3cm幅に切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりを切るようによく溶く。
- 3直径18〜20cmの厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、牛こま肉をほぐしながら2〜3分炒める。重なった部分も開いて中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1〜2分加熱して取り出す。
- 4同じ鍋に玉ねぎを入れ、中火で4分炒める。水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖、にんにくチューブを加えて沸かし、牛こま肉を戻す。
- 5弱火にして溶き卵を流し入れ、耐熱のへらで鍋底から大きく混ぜながら2〜3分加熱する。全体がとろりとして柔らかな卵のかたまりができたら、ふたをしてごく弱火で6〜8分蒸す。
- 6中央をスプーンで開き、卵が中心まで固まり、生の卵液が出ないことを確認する。固まっていなければ、ふたをしてごく弱火で1〜2分ずつ追加し、器に取り分ける。
コツ玉ねぎを繊維に対して直角に切り、しんなりするまで炒めると、甘みが卵になじみます。牛肉をいったん取り出すことで、炒めすぎによる硬さを抑えられます。
韓国茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵液は卵と水を同じくらいの量で合わせます。水が多いと固まりにくく、少ないと口当たりが硬くなるので、卵の量に合わせて水を決めると、やわらかく固まります。
- 肉や魚は先に焼いて火を通し、野菜も炒めて水気を飛ばしてから鉢に入れます。生の具や水の多い野菜を入れると、蒸している間に水が出て卵液が薄まります。
- 蒸すときは弱めの中火を保ちます。強い火で蒸すと卵液が沸いて、表面や中に細かい穴（す）があき、なめらかさがなくなります。
