キムチチヂミ

キムチチヂミについて

刻んだキムチを汁ごと生地に混ぜ、魚介や肉、ねぎと一緒に薄く焼く韓国風の粉もの料理になります。キムチの汁で生地が赤く色づき、酸味と辛みが生地全体にゆきわたります。縁はかりっと、中はもちっとした食感で、酢醤油のたれで食べます。

おいしく作るコツ

• キムチは汁ごと使い、その分だけ生地の水を控えます。キムチの汁は水分が多いため、水を減らさないと生地がゆるくなり、縁がかりっと焼けません。
• 小麦粉に片栗粉を2割ほど混ぜると、焼いたときの縁がかりっとし、中はもちっとした食感になります。小麦粉だけだとしっとりしすぎて、ふんわりした食感に寄ります。
• 生地は厚さ8mmほどに薄く広げます。厚いと外が焼けても中の生地と具が生焼けになり、薄いほど全体がかりっと焼けます。
• 片面をふたをして焼き、返してまた焼いたあと、ふたを外して1分焼きます。最後にふたを外すと、こもった水分が飛び、表面がぱりっと仕上がります。

よくある失敗と、防ぎ方

生地がべちゃっとして、かりっとしない

油が少ないか、ふたをしたまま仕上げると、表面が蒸れてやわらかくなります。油は生地が滑るくらい入れて焼き、最後はふたを外して中火で水分を飛ばします。

裏返すときに生地が割れて崩れる

片面が固まらないうちに返すと割れます。縁が乾いて色づき、フライパンを揺すって生地が動くようになってから、フライ返しを2本使うか皿を使って返します。

中のいかや肉に火が通らず生っぽい

具が大きいと生地より火の通りが遅れます。いかや肉は厚さ5mm以下、2cm角ほどに切りそろえ、中央を割って白く不透明になったか、肉は色が変わったかを確かめます。

食材の替え方

• いかはえびやたこ、ほたてに替えられます。どれも大きいと火の通りにむらが出るので、1〜2cmに切って生地に混ぜます。
• 豚バラ肉や豚こま肉は細かく切って生地に混ぜるか、フライパンに並べた上に生地を流して焼くと、肉の脂で縁がかりっとします。
• ツナやコーン、ベーコンは水気や油を切ってから使います。ツナの油が多いと生地がまとまりにくくなります。
• 明太子やしらすなど塩気のある具を入れる場合は、たれの醤油を控えめにして、酢を多めにすると塩辛くなりません。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日を目安にします。ラップで包めば冷凍で2週間ほど持ち、食べるときはフライパンで両面を焼き直すと、縁のかりっとした食感が戻ります。

献立の合わせ方

ご飯の献立なら、わかめスープや豆腐のスープ、もやしのナムルを合わせます。小さく焼けば、ほかのおかずに添える一品にもなります。