レシピ

材料（2人分）

• キムチ150g
• さば200g
• 玉ねぎ100g
• 小麦粉120g
• 片栗粉大さじ3
• 水110ml
• ごま油大さじ2
• 醤油小さじ1/2
• 酢大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていない生のものを使い、骨を除いた状態で材料表の重さを量る。水気を拭き、厚さ5mm以下、幅2cmのそぎ切りにする。
2. 2キムチは汁ごと使い、具を1cm幅に刻む。玉ねぎは厚さ2mmの薄切りにする。
3. 3ボウルに小麦粉、片栗粉、水を混ぜ、キムチ、さば、玉ねぎを加えてやさしく混ぜる。
4. 4直径26cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で30秒熱し、生地の半量を厚さ8mm以下に広げて4分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱めの中火で5分焼く。ふたを外して中火で1分焼く。
6. 6中央のさばを少し割り、中心まで不透明になって火が通り、生地にも生の部分がないことを確かめる。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
7. 7残りのごま油と生地も同じ火加減と時間で焼く。醤油、酢、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。
8. 8食べやすく切って器に盛り、たれを添える。

コツさばの水気を拭いてから混ぜると、生地が水っぽくなりにくくなります。しょうが入りのたれが、さばの脂をさっぱりと引き立てます。