レシピ

材料（2人分）

• キムチ140g
• 豚ロース220g
• 白菜150g
• 小麦粉カップ1
• 片栗粉大さじ3
• 水（生地用）90ml
• サラダ油（豚肉炒め用）小さじ1
• サラダ油（チヂミ用）大さじ2
• 酢大さじ1
• 水（たれ用）大さじ1
• 醤油小さじ2

作り方

1. 1キムチは汁ごと使い、具を1cm幅に切る。白菜は軸を繊維に直角に2mm幅、葉を5mm幅に切り、水気を拭く。
2. 2豚ロースは厚さ2〜3mmの薄切りにし、幅1cm、長さ3cmに切る。厚い肉は厚さ3mm以下にそぎ切りにしてから切る。
3. 3小皿に酢、たれ用の水、醤油を入れて混ぜる。
4. 4フライパンに豚肉炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら1〜2分炒める。
5. 5豚肉を皿に取り出し、5分ほど置いて粗熱を取る。ボウルに小麦粉、片栗粉、生地用の水を入れて混ぜ、キムチ、白菜、豚肉を加えて合わせる。
6. 6フライパンの汚れを拭いてチヂミ用のサラダ油の半量を入れ、中火で熱する。生地の半量を直径24cm、厚さ1cm以下に広げ、中火で5分焼く。
7. 7裏返してへらで軽く押さえ、弱めの中火で5分焼く。白菜が柔らかくなり、切り口に生の粉っぽい生地が残らず、厚い豚肉の中心に赤みがなく火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
8. 8フライパンに残りのチヂミ用のサラダ油を入れ、残りの生地も同様に焼いて火通りを確かめる。食べやすく切って平皿に盛り、酢醤油を添える。

コツ白菜の軸を繊維に直角に薄く切ると、生地と一緒に柔らかくなります。豚肉は先にほぐして炒めると、かたまりにならず均等に混ざります。