レシピ

材料（2人分）

• キムチ150g
• 鮭200g
• ねぎ100g
• 小麦粉120g
• 片栗粉大さじ3
• 水110ml
• 味噌小さじ1
• ごま油大さじ2

作り方

1. 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、皮と骨を除いた状態で材料表の重さを量る。厚さ5mm以下、幅2cmのそぎ切りにする。
2. 2キムチは汁ごと使い、具を1cm幅に刻む。ねぎは厚さ2mmの小口切りにする。
3. 3ボウルで味噌を水に溶き、小麦粉と片栗粉を加えて混ぜる。キムチ、鮭、ねぎを加え、鮭を崩さないように混ぜる。
4. 4直径26cmのフライパンにごま油の半量を入れて中火で30秒熱し、生地の半量を厚さ8mm以下に広げて4分焼く。
5. 5裏返してふたをし、弱めの中火で5分焼く。ふたを外して中火で1分焼く。
6. 6中央の鮭を少し割り、中心まで不透明になって火が通り、生地にも生の部分がないことを確かめる。足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
7. 7残りのごま油と生地も同じ火加減と時間で焼く。食べやすく切って器に盛る。

コツ味噌を先に水へ溶かすと、生地全体に味がなじみます。鮭を加えたあとはやさしく混ぜると、身の食感が残ります。