チャプチェ

チャプチェについて

春雨を野菜や肉と炒め、醤油と砂糖の甘辛い味を吸わせる韓国の炒め物になります。つるりとした春雨に具のうまみとごま油の香りがからみ、おかずにもお弁当にもなる、作りおきしやすい一皿です。

おいしく作るコツ

• 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
• にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
• 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
• 肉は先に炒めて火を通し、取り出しておきます。春雨にたれを吸わせてから戻すと、肉が硬くならず、ニラなどの葉物は最後に加えて香りを残せます。

よくある失敗と、防ぎ方

炒めている途中で春雨が固まってだんごになる

ゆでた春雨を置いておくと、表面のでんぷんで互いにくっつきます。ゆでたらすぐ水気を切り、10cmほどに切って、たれと一緒に加えて手早くほぐします。

春雨がのびて、全体がべちゃっとする

表示より長くゆでたり、炒め時間が長かったりすると、春雨が水を吸いすぎます。ゆで時間は表示どおりにし、たれを入れてから汁気が飛ぶまでの数分で仕上げます。

豚バラ肉の脂で全体が脂っぽくなる

脂の多い肉を炒めたあとの脂をそのまま使うと、春雨が脂を吸います。肉を取り出したらフライパンの余分な脂を拭き取り、薄く残る程度にして野菜を炒めます。

食材の替え方

• 豚肉は牛こま肉や鶏もも肉に替えられます。牛肉は醤油と砂糖の甘辛味と相性がよく、ごまをふるとこくが増します。
• えびやいか、あさりなどの魚介は、炒めすぎると硬くなるので、火が通ったらいったん取り出し、最後に戻してさっと合わせます。
• ツナやかにかまは火を通さなくても食べられるので、春雨にたれを吸わせたあとに加えて温める程度にします。ツナは油を切って使います。
• ほうれん草はさっとゆでて水気を絞ってから加えます。小松菜は下ゆでせずに使えますが、水が出やすいので茎を先に炒め、葉は仕上げに加えます。

保存と作りおき

冷蔵で2日ほど保存できます。冷えると春雨が硬くなるので、電子レンジで温め直すとやわらかさが戻ります。春雨は冷凍で食感が落ちるため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

ご飯にわかめスープや卵スープを添え、キムチやもやしのナムルを合わせると、韓国風の献立になります。