レシピ

材料（2人分）

• 春雨80g
• さば240g
• にんじん100g
• ニラ80g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水40ml

作り方

1. 1にんじんは2mm角の細切りにし、ニラは4cm長さに切る。さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、味噌、砂糖、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを並べて片面3分ずつ焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4フライパンの汚れを拭き、ごま油を入れて中火で熱し、にんじんを3〜4分炒める。ニラを加えて30秒炒める。
5. 5春雨と合わせだれを加えて中火で2〜3分炒め、汁気を吸わせる。さばを戻して崩さないように1分ほど混ぜ、器に盛る。

コツさばの水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。最後は大きく返すように混ぜると、身が崩れにくくなります。