さばとニラのチャプチェ
香ばしく焼いたさばと春雨に、にんじんとニラを合わせた、しょうが香る味噌醤油味のチャプチェです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春雨80g
- さば240g
- にんじん100g
- ニラ80g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水40ml
作り方
- 1にんじんは2mm角の細切りにし、ニラは4cm長さに切る。さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
- 2春雨は乾燥重量で量り、袋の表示に従って湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。醤油、味噌、砂糖、料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを並べて片面3分ずつ焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの汚れを拭き、ごま油を入れて中火で熱し、にんじんを3〜4分炒める。ニラを加えて30秒炒める。
- 5春雨と合わせだれを加えて中火で2〜3分炒め、汁気を吸わせる。さばを戻して崩さないように1分ほど混ぜ、器に盛る。
コツさばの水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。最後は大きく返すように混ぜると、身が崩れにくくなります。
チャプチェをおいしく作るコツ
- 春雨は乾燥のまま量り、袋の表示どおりにゆでてから水気をしっかり切ります。ゆでた状態で量ると重さが大きくぶれ、たれとの釣り合いがとれなくなります。
- にんじんやピーマンは長さ4cm、太さ2〜3mmの細切りにそろえます。春雨と太さが近いと、箸で持ち上げたときに具がまんべんなくからみます。
- 合わせだれに水を少し加え、春雨と一緒に入れて2〜3分炒めます。春雨が水分ごとたれを吸うので、全体に味が均一に入り、鍋肌にもくっつきにくくなります。
